Viiden kerroksen hunaja-ranskankerma täytekakku (Meekook)

Kakkupohjien kerrosten tekeminen yksitellen on perinteisempää muissa maissa kuin täällä Suomessa.Vaikka pohjan teko onkin todella helppoa ja takuuvaramsti hyvää sienikakkupohjan tai perinteisen muna-sokerivaahtopohjan ohjeella on myös hyvin suositeltavaa testata kaulittavaa täytekakkupohjaa.
Maku kaulittaviin pohjiin tulee useimmiten joko suklaasta, mantelista tai paahdetusta sokerista.

Tässä Virolaisessa hunajakakussa pohjat kaulittiin suoraan leivinpaperin päälle ja paistettiin vain muutama minuutti uunissa. Jos tämä kakku ei ole perinteistä Virossa, niin oikaiskaa kertomani.

Alkuperäisessä ohjeessa (http://nami-nami.blogspot.com/2007/10/waiter-there-is-something-in-my-meekook.html ) Meekook = Estonian honey cake : ssa ei pohjia kostutettu millään.
Itse kostutin pohjat vaniljamaidolla ja se kannatti. Kaulitsemani pohjat olivat arvioituna 2mm:n paksuisia joten ne paistuivat helposti yli. Jos kokeilet siis ohjetta, olethan tarkkana uunia vahtimassa! Pohjien ei tarvitse ottaa lainkaan väriä paiston aikana vaan ne ovat mehevimmillään hieman vaaleina, mutta kypsinä. Vähänkin liian kauan kypsytetyt pohjat muuttuvat helposti kekseiksi.

Murustel murustel



Käytin täytteeseen ranskankerman lisäksi smetanaa sen paksun rakenteen ja happaman maun vuoksi.
Kokeiluni osottautui hyväksi ja voin suositella myös ranskankerman + smetanan yhdistelmää. :) Jos käyttää smetanaa kannattaa tosin sokerin määrä tarkistaa.Täytteen tulee olla riittäävän makeaa.
Valitettavasti itse valmistusvaiheesta ei tullut otettua kuvia, mutta jos (JA KUN!!) teen tätä kakkua uudestaan, pistän vaiheista lisää kuvia.

Surgical cake operation

Kakkua valmistaessa olin useaan otteeseen skeptinen. Pohjataikinan maku oli outo ja samoin koostumus. Tahmeaa ja todella erilaista esimerkiksi keksitaikinaan verrattuna.
Kaulitseminen tuntui alkuun myöskin hankalalta, mutta sain lopulta kakkupohjat järkevästi tehtyä.
Kun kakkuvuoalla painaa pohjapalojen reunat ”piparimaisesti” siisteiksi , tulee pohjista aina saman kokoiset ja saman näköiset. Paistettunakin kakkupohjat ovat aika jännän makuisia, mutta kun kakun antaa vetäytyä ja maustua täytteen kanssa yön yli, on lopputulos ihan helvetin hyvä.

Rybäleitä persseessä


Koristeena olevat viinirypäleet ovat todella helppoja valmistaa, ja näyttävät ihan marmeladilta.
Kasta viinirypäleet kauttaaltaan kananmunan valkuaiseen ja kierittele SIRO- erityishienossa sokerissa.
Kuivata 1vrk ja käytä koristeena. :P

Hunaja/ Ranskankerma täytekakku = Meekook
Kakkupohja:
3 rkl hunajaa
250ml sokeria
3 isoa kananmunaa
1tl ruokasoodaa
600ml jauhoja

Kerrosten väliin ja kakun päälle:
1kg ranskankermaa (käytin täytteeseen 5dl ranskankermaa ja 5dl smetanaa vatkattuna :))
1,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Kostutukseen:
maitoa + vaniljasokeria

Ohjeet:
Vatkaa munat vaaleaksi paksuksi vaahdoksi.
Kuumenna hunaja ja sokeri kattilassa keskilämmöllä.
Kun sokeri ja hunaja kiehuvat melkein ota pois liedeltä ja lisää munat tehokkaasti vatkaten.
Lisää sooda ja vatkaa uudestaan.
Lisää jauhot vähitellen, sekoittaen kunnes taikina on tasaista.
Jäähdytä.

Jaa taikina kuuteen osaan kun pullataikina.
Tee ensin pitkä tano ja jaa sitten tanko puoliksi ja puolikkaat kolmeen osaan.
Aseta leivinpaperi pellin päälle. Muotoile yhdestä taikinamöykystä kerrallaan pallo ja ripottele päälle jauhoja. Kaulitse taikina reilun kokoiseksi, n.3mm paksuiseksi läkkäräksi ja paina 20cm pyöreällä kakkuvuoalla taikinasta tasaisen pyöreä pohjapala. (samalla tapaa kuin tehdään pikkuleipiä) . Poista ylimääräiset reunat leivinpaperilta ja paista kukin pyörylä kerrallaan 225 asteessa noin 2-3minuuttia kunnes pohjapalat kypsyvät. Anna yhden pohjapalan ottaa hieman väriä, muut saavat jäädä vaaleiksi!!
Sekoita ranskankerma ja sokerit keskenään.
Kasaa kakku suoraan tarjoiluvuoalle:
Kostuta 5 palaa kevyesti maito-vaniljasokeriseoksella ja levitä väleihin täytettä. Jätä täytettä myös koristeluun.
MURSKAA eniten väriä ottanut pala karkeaksi muruksi ja murustele kakun pinnalle.
Levitä ranskankermaa kakun reunaan.
Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään yön yli!

näin on näppylät.