elokuu 2009 - Decapitated

Teen opinnäytetyötä Euroopan perinteisimmistä täytekakuista/ tarjottavista erilaisissa juhlatilanteissa, ja etsin kuumeisesti tietoa eri maiden herkuista. Osallistuin Maltalta tulevilla, Ylellisillä teehetken herkuilla (luxurious teatime treats) LEIVONTAFOORUMIN elokuun leivontahaasteeseen. Voitto tuli miulle täpärästi, ja loistavana kakkosena ”taisteli” Kakkumestari, Kyökkipiika Kati. ;)
Katsokaa Katin upea luomus osoitteessa:
http://www.olmala.vuodatus.net/blog/2107616/viesti-kakussa/

Elokuun leivontahaasteen teemana oli yllättää joku ystävä tai tuttava leivonnaisella. Tein Ylelliset teehetken herkut sekä mummmoni-että luokkalaisteni iloksi.
Leivoksissa oli sisällä maidosta ja kananmunasta tehtyä paksua vaniljakiisseliä ja siivilöityä vadelmahilloa.
Leivospohjat olivat kaupan valmista voitaikinaa ja kuorrutus ihanan makeaa sokeripikeeriä + hilloa raitoina. Näitä leivoksia saisi tehtyä melko helposti Vegaanisinakin, tekisi vain kiisselin soijakermasta + maidosta(perus vaniljakiisseli perunajauholla) ja käyttäisi voitaikinan sijaan lehtitaikinaa.

Uskon ettei moni näitä leivoksia kokeileva tule pettymään.
Leivosten ohje on suomennettu osoitteesta:
http://www.geocities.com/bhenwood_2000/luxoirus/luxo.html

Suomennos ei ole mikään mailman paras, mutta sain leivokset onnistumaan tällä ohjeella.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Ylelliset teehetken herkut
Raaka-aineet

10ml margariinia
450g filotaikinaa
vähän jauhoa
50g maissijauhoja
600ml maitoa
1 vaniljatanko
125g sokeria
4 munan keltuaista
125g vadelmahilloa
50g vadelmia
225g tomusokeria

Ohjeet:
Lämmitä uuni 220 asteeseen.
Voitele kaksi peltiä margariinillä ja ripota pellille sitten hieman vettä.

Kaulitse taikina hieman jauhotetulla pinnalla ohueksi levyksi, 20 x 15cm.
Leikkaa reunat tasaiseksi ja pistele taikinaan reikiä haarukalla.

Leikkaa pahvista TASAINEN 10 x 6cm kokoinen pala. Leikkaa levy paperipalan avulla 14:ään tasakokoiseen palaan. Aseta palat pellille lähekkäin, mutta niin etteivät ne kosketa toisiaan. Paista uunissa 8-10minuuttia kunnes leivospohjat ovat kullankeltaisia.

Siirrä palat jäähtymään ritilälle. Leikkaa jokainen pala horisontaalisesti kahteen tai kolmeen kerrokseen jos leivospohjat ovat hyvin kohonneet.

Liuota maissijauhot pieneen maitotilkkaan. Halkaise vaniljatano, rapsuta vaniljan siemenet loppuun maitomäärään ja lisää myös halkaistu vaniljatanko sekaan.
Lämmitä vanilja, sokeri ja loppu maito ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia jotta maitoa haihtuu hieman. Poista vaniljatanko.

Vatkaa keskenään maissijauho-maitoseos ja munan keltuaiset ja kaada kattilaan ohuena vanana muun maitoseoksen joukkoon. Lämmitä seos höyryäväksi kokoajan sekoittaen, noin 2-3 minuuttia kunnes seos on paksua.
Ota pois levyltä ja anna jäähtyä. Sekoittele välillä välttääksesi seoksen paksuuntuvan liikaa.

Lämmitä hillo kattilassa niin, että se sulaa hieman. Siivilöi hillo ja jäähdytä jääkaapissa taas kiinteämpään muotoon.

Sekoita vadelmat siivilöityyn hilloon.
Leikkaa leivospohjat kolmeen kerrokseen.
Levitä hilloa alimmalle kerrokselle ja paina keskimmäinen pala tiiviisti hillon päälle.
Levitä vaniljatäytettä seuraavalle pohjapalalle.

Koristele kansi:
Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään .
Levitä sokeri-vesikuorrutusta kansien pintaan tasasaisesti.
Kaada noin 30g hilloa pursotuspussiin, jossa käytät 1mm tyllaa.
Pursota sokerikuorrutuksen pintaan ohuita raitoja vaakalinjassa, noin 3-4 viivaa per leivos. Marmoroi leivoksen kansi vetämällä cocktailtikulla kuvioita hillon ja sokerikuorrutuksen väliin.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nyt kun luit postaukseni tänne asti, vierailethan uudessa LEIVONTAFOORUMISSA:
Foorumissa voit keskustella, jakaa vinkkejäsi ja kokemuksiasi leivontaan liittyvissä asioissa! Kokemuksia nettikaupoista, erikoisruokavalioista, leivontatarvikkeista, keskustelua leivontablogeista sekä oma leivonta-aiheinen kauppapalsta jossa rekisteröityneet käyttäjät voivat ostaa ja myydä leivonta-aiheisia tavaroitaan.

http://www.leivontafoorumi.org/

Olisi ihanaa jos levittäisit tietoa foorumista eteenpäin, ja liittyisit mukaan keskustelemaan.
Insanity kiittää

Olen ollut laiska postaaja, ja decapitatedin nimissä olisi pääni katkaistava lähiaikoina.
Yhtä verisesti kuin kosher teuraskarja. Tai sitten ei.

Onhan sitä tullut kokattua ihan helvetisti, vaan kun ei sitten aikaa olevinaan riiitä ruokien tänne postaamiseen. Mie kirjoitan mieluusti enemmän tarinaa ja reseptiä jokaisen ruoan oheen, enkä vain liitä kuvaa ja kerro että tätä syötiin. Kiitos nam, toimi itsekin näin! ^__^uustoja, Eurooppalaiset täytekakut, Eurooppalaise

Valmistin tässä yhtenä viikonloppuna marsalaviinistä perinteistä italialaista täytekakkua: millefoglie alla cremaa . Kakussa täytteenä ihanaa marsalaviinistä, munankeltuaisista ja kermasta tehtyä täyteläistä vaahtoa. Pohjat tein kaupan voitaikinasta, tosin ainahan se parempi olisi jos voitaikinatkin jaksaisi vääntää itse.
Täytekakku itsessään on hieman hankalahko valmistaa, koska voitaikina kohoaa useimmiten melko epätasaisesti.

Marsalaviini myydään lähestulkoon poikkeuksetta ihan perkeleen isoissa pulloissa. Tai siltä se tuntuu. Lähestulkoon litran kokoinen pullo maksaa noin 18€, ja säilyy avattuna ehken hyvällä tuurilla parisen viikkoa, juomakelpoisena pari päivää.. Tähän kakkuun marsalaviiniä menee vain sen 3 ruokalusikallista, joten jos innostut marsalaa ostamaan, kokeile sitä muihinkin herkkuihin. ;))Käytin marsalaa millefoglie alla creman lisäksi italialaiseen tiramisuun ja juotiin loppu ihan sellaisenaan tosi tuhdin juustolautasen kera.

Layers of love ^^

Italialainen täytekakku
lähde: masotto/ kotikokki.net

perus millefoglie alla creman ohje:
1 kg voitaikinaa
120 g sokeria
3 keltuaista
3 rkl marsala viinia
120 g jauhettuja manteleita
150 g kermavaahtoa
tomusokeria

Ohjeet:
Kaulitse voitaikina ohueksi ja leikkaa siita neljä samankokoista levyä (26cm halk.)jotka paistat uunissa rapeiksi, 200°C/n. 20 min. Käytä apuna irtopohjavuokaa, niin saat kakkulevyistä tasaisen pyöreitä! Tee Crema pasticcera eli vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sekaisin, lisaa marsala viini ja hauduta vesihauteessa sekoittaen kunnes täyte on paksua ja vaaleaa. Anna jäähtya ja sekoita kermavaahdon kanssa. Kokoa Millefoglie eli levy, Cremaa, vähan manteli"polya" ja VALINTASI MUKAAN esim. Suklaarouhetta tai mansikkasiivuja, taas levy, cremaa jne. kunnes viimeseksi päälle levy ja paljon tomusokeria... Ja koristele mielesi mukaan mutta voi jattaa koristelemattakin!

Eivalmis + walamis

Kaulittu ja pinottu

Näinkin voi käydä.

Stuff the pig

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tosiaan niin siitä juustosta ja marsalasta. Ite en ole mikään viiniexpertti, eikä tähän ikään mennessä varmasti moni muukaan ole. :p Jos joku asiantuntija haukkuu nyt marsalan ja juustojen yhdistelmän kommenteissa, niin go ahead, en suutu. Itse en oikeastaan marsalan mausta pidä sellaisenaan, mutta juustojen kanssa makuelämys oli hieman miedompi ja olivathan ne juustotkin todella herkullisia. :)

sehän on homeessa

----------

Perustietoa marsalasta:

Viini sai ennenmuinoin merimatkalla hienon aromin, johon vaikutti auringon paahtava lämpö ja laivan keinuminen. Nykyajan varastoinnissa ei viiniä keinutella, mutta lämpöolosuhteet pyritään tekemään viinin kypsymiselle suotuisiksi.

Marsalaviinissä on rypälemehun osittaisen kuumentamisen johdosta pieni palaneen sivumaku, joka ei miellytä kaikkia. Viiniä on useita tyyppejä, joista Vergine-tyyppiin ("neitsytviini") ei lisätä lämmitettyä mehua ja se on aina kuivaa, varastoitu vähintään 5 vuotta ja alkoholipitoisuus on vähintään 18 %. Ruoanlaittoon käytetään Fine-tyyppiä, joka on varastoitu vähintään 12 kuukautta ja jonka alkoholipitoisuus on vähintään 17 %. Fine-marsalaa on sekä kuivaa että makeaa. Tavallisin juomaviini on Superiore, jonka varastointiaika on 2 vuotta ja alkoholipitoisuus 18 %. Tätä tyyppiä on myös sekä kuivaa että makeaa. Lisäksi on kaikenlaisia maustettuja marsalaviinejä, tavallisin lienee Marsalauovo eli munamarsala.

Italialaiset käyttävät marsalaa lihan paistamiseen. Ruskistettu liha, tavallisimmin vasikka, mutta myös kana tai porsas, nostetaan pannulta, jolle lisätään tilkka viiniä, annetaan melkein haihtua ja sen jälkeen käännetään lihat uudelleen pannulla. Jälkiruokiin käytetään myös paljon makeaa marsalaa.

Kasvispasteija ja nuggetti

Pikkusisko ja iso sulateveli

-------------

Käytimme elämämme ensimmäiseen juustolautaseen:
*Valko-ja sinihomejuustoa
*ananas-hasselpähkinätuorejuustoa
*Ruohosipulituorejuustoa
*Pippurituorejuustoa
*Valkosipulituorejuustoa (valion viola - pikkusisko)
*Pehmeää edamin tyyppistä juustoa
*savusulatejuustoa
*Gruyereä
*kovaa cheddaria
*Kasvispasteijoita
*Sesamnuggetteja
*Pähkinöitä, viinirypäleitä ja suolakeksejä

Tuo musta tuorejuusto näyttää ihan miulta.