Miekin leikin prinsessaa

Prinsessakakun tekeminen on siintänyt näkökentässä jo monen vuoden ajan. Ohjeita tälle kakulle löytyy netistä vaikka hur mycket, mutta mikä onkaan se perinteisin tapa kakun valmistukseen? Epäilen suuresti, ettei saarioisen mainostama rahkatäytteinen prinsessakakku täytä perinteisen kakun vaatimuksia. Kakun tekeminen hirvitti, koska lopputuloksesta ei ollut mitään takuuta. Jotkut näyttävät tekevän prinsessatorttunsa kulmikkaampaan muotoon, mutta mie halusin kupuun reilusti pyöreyttä. Kunnon kreemikuorrutteella siis.

"Prinsessakakussa on sokerikakkulevyjen välissä hilloa ja vaniljakiisseli-kermavaahtotäytettä. Pinnalla on marsipaanikuorrute. "
Tällaiset faktat antaa kondiittorin käsikirja.




Prinsessakakku
Prinsess tårta

KAKKUPOHJA:
4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja (0,5dl karkeaa vehnäjauhoa, 0,5dl puolikarkeaa)
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

TÄYTE:
1,25dl vanilliinikreemijauhetta
2,5dl kylmää vettä
3 dl kermaa

vadelmahilloa (siivilöitynä)

KOSTUTUS:
90ml vettä
20ml sokeria
5ml sitruunamehua

KUORRUTUS:
250g marsipaania, vihreää/vaaleanpunaista

KORISTEEKSI:
tomusokeria
kukkasia marsipaanista/kreemistä tehtynä

Ohjeet:

Kakkupohja:
Vaahdota munat ja sokeri vesihauteessa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon lastalla hämmentäen.
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.
Kypsennä kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna jäähtyä vuoassaan hetki ennen kumoamista. Siirrä kakku vuoasta jäähtymään kohonnut puoli ylöspäin.
Jäähdytä kakkupohja huoneenlämpöiseksi.

Kostutusvesi:
Kiehauta vesi ja sokeri kattialssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja anna kostutusveden jäähtyä viileäksi.

Diplomaattikreemi:
Vispilöi vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi sekaisin sähkövatkaimella. Vatkaa seosta noin 2min. Anna diplomaattikreemin vetäytyä hetki viileässä kerman vatkaamisen ajan.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaniljakreemi kerman sekaan vispilällä.

Kokoaminen:
HUOM! Säästä osa diplomaattikreemistä kakun kuvun tekemiseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
Aseta alin pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se kostutusvedellä.
Levitä päälle vadelmahilloa ja diplomaattikreemiä.
Nosta päälle toinen pohja. Kostuta ja täytä samalla tavalla.
Laita kanneksi viimeinen levy ja kostuta.
Levitä diplomaattikreemiä kakun pinnalle niin, että kakku saa oikeanlaisen pyöreän muodon.
Sipaise kreemiä kakun reunaan, niin että reunat ovat tasaiset.

Kaulitse marsipaani noin 3mm paksuiseksi levyksi ja nosta se kakun pinnalle kaulinta apunakäyttäen.
Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele kakku esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja siivilöi pinnalle tomusokeria.
Säilytä prinsessakakkua jääkaapissa ilman kupua.

Yeah she's a princess, a hot mess. A tiger in a short dress. Electric sugar pop.

Ois tietysti ehkä kannattanut värkätä ruusutkin marsipaanista, mutta koin tarpeellisemmaksi opetella sokerikreemiruusujen valmistusta. Hankalahkoa on edelleen, mutta ehkäpä sitä pikkuhiljaa oppii. Sadas kerta toden sanoo.

-----------------------------------------------------------------------

Jos vain tahdot, saat multa horsman.

Viva voileipä!

Hasta Manana voileipä,
Always be mine

Sain jälleen kerran voileipäkakkutilauksen, ja tein tilaajaherralle lohivoileipäkakkua. Koristeluissa miulla tuli lievästi sanottua aivan helvetinmoinen kiire, koska nukahdin lahjakkaasti sohvalle keskellä päivää. Iltatöiden jälkeen aikaiseen aamuvuoroon = not good. Mut joo, lohivoileipäkakussa hyväksi havaitut herkulliset täytteet. Lohitäytettä ja kasvistäytettä. Simply delicious. Tilaaja ei halunnut kakkuunsa tilliä, joten käytin tillin tilalla ruohosipulia. Ihan yhtä hyvää sekin. Koristelussa tein varmasti oman ennätykseni nopeuden kannalta: kuorruttamiseen ja koristeiden värkkäämiseen oli aikaa mahtipontiset 15 minuuttia. Onneksi hakijat tulivat pari minuuttia myöhässä, joten kerkesin tyrkkäämään viimeisetkin rehut kakun pinnalle. :D Huhhu.

Opetus: Älä nukahda sohvalle, jos siulta on tilattu kakkuja.

-----------------

Ökyhyvä lohivoileipäkakku savulohesta
(5-7 henkilön voileipäkakku)

Raaka-aineet

100 g savulohta
1dl ranskankermaa
0,5dl majoneesia
1 tl kalamaustetta
70g pippurituorejuustoa
puoli punttia silputtua tilliä tai ruohosipulia
suolaa, pippuria

2 rkl kurkkusalaattia
1dl majoneesia
1 rkl sinappia
0,5 tl soijakastiketta
70g yrttituorejuustoa
5kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pieni paprika (70g)
1 pieni sipuli

kostutukseen: kalaliemikuutio + vettä

1 kpl pieni paahtoleipäpaketti

kuorrutukseen: yrttituorejuuston ja pippurituorejuuston loppu
+ majoneesiä notkistamiseen, sen verran että seos on levittyvää

reunalle 100g juustoraastetta
koristeiksi 100g kylmäsavulohta
keitettyä kananmunaa
punasipulia
ruohosipulia
limeä
kirsikkatomaatteja
Ohjeet

Viipaloi vuokaleivästä 4-5 sopivankokoista palaa pitkittäin.
Kostuta palat runsaalla kalaliemellä.

Täyte1:
Poista lohesta mahd. ruodot ja sekoita yhteen ranskankerman, majoneesin, kalamausteen ja tuorejuuston kanssa. Silppua tilli/ruohosipuli ja hämmennä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Täyte2:
Kuutioi aurinkokuivattu tomaatti,
Pese paprika + poista siemenet ja kuutioi,
Kuori sipuli ja hienonna silpuksi,
Sekoita kurkkusalaatti, majoneesi, sinappi, soijakastike, tuorejuusto, aurinkokuivatut tomaatit, paprika ja sipuli yhteen. Mausta suolalla, pippurilla ja paparikajauheella.

Kiehauta 3dl vettä ja 1 liemikuutio. Anna liemikuution sulaa.
Leikkaa paahtoleipäpaloista reunat pois ja kostuta jokainen pala kakkua kootessa kalaliemellä. Kokoa voileipäkakku kerroksittain. Huom! kalalientä voi jäädä kostutuksesta yli, älä ylikostuta kakkua.

Anna kakun vetäytyä pienen painon alla jääkaapissa yön yli. Painoksi sopii esim. muovinen leikkuulauta.

Sekoita kuorrutetta varten tuorejuustot yhteen ja notkista majoneesilla levittyväksi. Levitä kakun päälle ja reunoille palettiveitsellä tasaisesti ja levitä reunoille juustoraaste.
Koristele tuoreilla vihanneksillä ja lohiruusukkeilla.

------------------------------------

Osallistuin Vaahteran luomusten ihanassa leivontablogissa arvontaan, ja voitto sattui napsahtamaan miulle. :) Kiitos hirmuisesti, paketti oli todella kiva ja ennen kaikkea hyödyllinen. Oon sen verran rohmu, että kerkesin mussuttamaan pakettiin kuuluneet valkosuklaa-mustikkarakeet jo ennen kuvausta. Törkeen hyviä namuja, nomnom. Helteiden takia olivat vähän sulahtaneet matkalla, mutta eipä se kyllä haitannut yhtään. Tuosta halvasta aattelin vääntää jotain kivaa suklaista herkkua.

It's raining food, halleluja it's raining food!

Sapuskassa yksinkertaisesti pariisinperunoita, juustoista uunimakkaraa reilulla määrällä emmentalia, valkosipulikastiketta + muut höysteet. Joku viisas kertokoon miten tuon sinapin saa laitettua annoksiin järkevästi? En jaksaisi ihan jokaiseen annokseen tunkaista keraamista kulhoa. Boring.

Täällä tulee vettä esterin perseestä. :( Saisivat helteet palata äkkiä takaisin, niin pääsisin käristämään kinkkua auringon alle. Jos verkkosukissa ottaisi aurinkoa, niin saisi varmasti samanlaisen rusketuksen kuin joulukinkulla. Sexy piggy! Ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle puutarhatöiden takia, on tullu lähinnä väännettyä nopeaa ja helppoa ruokaa. Itelle salaatteja (kevennysprojektin takia) ja äijälle aika pitkälti kaikkea valmista. No, mut oonpahan saantu ainakin kukkapenkit jo kuntoon ja pihan haravoitua. Sateessa on sentään se hyvä puoli, että voi ihan onnessaan popitella kornia ysärimusaa. :D Modern talkingille iso peukku.

Jammailee modern talkingin sexy sexy loverin tahdissa uskottavasti,

Ruttuisten hedelmien hyytelökakku

Passionhedelmä eli kärsimyshedelmä on pyöreä, luumunkokoinen, 20 - 50 g painava,
usein pinnaltaan tummanruskea hedelmä. Vaikka passionhedelmän kilohinta näyttääkin kaupassa karmivan korkealta (yli 10€/kilo) saa yhteen kakkuun tarvittavat 7 kappaletta hedelmiä noin kahdella eurolla. Ei paha kukkarolle, eller hur? Ryppyisimmät ja rumimmat passionhedelmät painavat sileäpintaisia vähemmän. Tässä passionhedelmäkakussa makuhermoja hivelevät kevyesti kirpeä passionhedelmämousse ja ihanan makea valkosuklaa. Passionhedelmämousse on muodostunut yhdeksi suosikkitäytteistäni trooppisen makunsa takia. Eksoottiset kakut erottuvat positiivisesti erikoisella maullaan. :)

Vielä sais olla pikkasen kurttusempi.

Passionhedelmän syötävä osa on kuoren alta löytyvä oranssi sisus. Malto on maultaan raikkaan hapahkoa, ja sisältää runsaasti mustia siemeniä. Siemenet syödään muun sisuksen mukana. Kun ostat passionhedelmää, kannattaa valikoida kurttuisimmat ja rumimmat yksilöt. Passionhedelmä kypsyy kurtistuessaan, joten sileäpintaiset ovat makunsa puolesta raakoja ja erittäin happamia.



Passionhedelmä hyytelökakku
(passionhedelmämousse ja valkosuklaamousse)

175g digestivekeksejä
40g voita

Passionhedelmämousse
7 kpl passionhedelmää
0,7dl sokeria
30ml vettä (2rkl)

200ml vispikermaa
0,5dl sokeria
100g ranskankermaa
3kpl liivatetta

Valkosuklaamousse

3 liivatelehteä
200ml vispikermaa
2 kananmunaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
0,5dl sokeria
vaniljasokeria
0,5dl maitoa
130g valkosuklaata

Kiille:
2dl esim. mandariinimehua tai mango-passionmehua
1,5dl hyytelösokeria

(tehty 26cm vuokaan, mutta jos haluaa korkeamman niin voi tehdä 24cm irtopohjavuokaan)

OHJEET:
Murskaa keksit.
Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon.
Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti.

Passionhedelmämousse:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Halkaise passionhedelmät ja raaputa siemenet kattilaan. Lisää vesi ja sokeri.
Kuumenna passionhedelmäneste kiehuvaksi ja anna sokerin sulaa. Kuumenna seosta pienellä lämmöllä noin 5min. Siivilöi neste tiheän siivilän läpi toiseen astiaan. (siemeniä ei käytetä.) Anna passion-makunesteen viilentyä jääkaapissa kylmäksi.

Vaahdota vispikerma ja lisää vatkauksen loppuvaiheilla sokeri. Sekoita ranskankerma ja passionhedelmämehu keskenään ja lisää nostellen kerman joukkoon. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi ja liota puristellut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana passionmousseen koko ajan sekoittaen. Kaada passionmousse keksipohjan päälle vuokaan ja laita kakku pakastimeen hyytymään.

Valkosuklaamousse
(valmista mousse kun passionhedelmämousse on hyytynyt)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin.
Vaahdota kerma, laita sivuun. Vaahdota munanvalkuaiset,laita sivuun.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri, lisää keltuais-sokeriseokseen tuorejuusto ja ripaus vaniljasokeria.

Kuumenna kattilassa maito, lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa ja hämmennä kunnes suklaa sulaa maidon joukkoon. Kuumenna seos pikaisesti, liuota liivatteet joukkoon. Sekoita liivate-suklaa-maito-seos ohuena nauhana keltuais-sokeri-tuorejuustoseokseen. Lisää joukkoon valkuais- ja kermavaahdot. Kaada seos hyytyneen passionmoussen päälle ja anna hyytyä pakastimessa/jääkaapissa väh. 5h.

Valmista kiille hyytyneen kakun päälle:
Kiehauta mehu kattilassa, lisää hyytelösokeri kiehuvaan seokseen koko ajan sekoittaen.
Keitä miedolla lämmöllä noin 1min.
Anna seoksen jäähtyä hetki, sekoittele aina välillä ettei kiille kuoretu.
Valuta hieman jäähtynyt kiille kakun päälle lusikalla. Nosta kylmään siksi aikaa, että kiille hyytyy.

Irrota kakku vuoasta, vedä ensin veitsellä tai lastalla kakun reunoja myöten.
Avaa vuoka ja nosta kakku lastoilla ilman pohjapaperia tarjoiluvadille.
Koristele sulatetulla valkosuklaalla ja tuoreilla hedelmillä.

cake says "Wobble!" .. you say..?

Allekirjoittajana allergian aiheuttamista turvonneista silmistä kärsivä leipuri,

Chocolate covered guns and rose desserts

Pyhnäsin Ihanille äideille ruusuleivokset äitienpäiväksi. Hankin tuon silikonisen ruusuvuoan varastoihini jo puolisen vuotta sitten, kun spottasin tälläset saman tyyliset ruusuherkut Kettuterroristien blogista. Pitkät tovit takaperin siis. Pakko on kyllä todeta, että vuoka on Loisto-ostos! Leivokset olivat odotettua helppotekoisempia, ja erittäin kauniita annoksessa. Suklaakuoren ansiosta (ja tehokkaan pakastuksen tuotoksena) leivokset irtosivat vuoasta erittäin helposti.

Se taitaskin olla sitten ruusulaulun paikka tässä.

Mummo toivoi täytteeksi lakkaa, joten sitä oli kokeiltava. Nyt testanneena voi vain todeta, että lakan ja valkosuklaan yhdistelmä on aivan lyömätön. Pikemmittä puheitta, tässäpä osviittaa antava resepti leivoksiin. (lakkakastikkeen määriä en valitettavasti mitannut tarkkaan, joten siinä joku määrä _voi_ kusta jollain tapaa. Määrät suuntaa antavia)

Näitä vuokia myyvään ainakkii Prismoissa.

Ruusun muotoiset leivokset (6 leivosta)
200g valkosuklaata

Lakkakastike täytettä varten, hienommalta nimeltään LakkaCoulis
200g lakkaa (1 keskikokoinen pakasterasia)
0,7dl sokeria
1rkl sitruunamehua + 1rkl vettä

Täytteen muut ainekset:
2dl vispikermaa
100g philadelphiaa
tomusokeria maun mukaan
vaniljasokeria
2cl lakkalikööriä
3 liivatetta (+ liivatteiden sulatukseen vesitilkka)

Ohjeet:
Keitä lakkoja, sokeria, sitruunamehua ja vettä kattilassa noin 10min, jotta kastike kiehuu ja muuttuu sakeahkoksi. Painele lakkoja keittämisen aikana, jotta mahdollisimman paljon lakkojen mehua irtoaa. Siivilöi kastike toiseen astiaan tiheän siivilän läpi. (siemeniä ei siis käytetä)

Sulata suklaa mikroaaltouunissa ja lisää siihen tilkka öljyä. Lusikoi sulaa valkosuklaata ruusumuotteihin, niin että reunat peittyvät kauttaaltaan suklaaseen.
Laita vuoka pakastimeen täytteenteon ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen vesimäärään.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista philadelphiajuusto lakkaliköörillä ja lisää kerman joukkoon. Lisää vaniljasokeri ja lakkakastike. Lisää tarvittaessa tomusokeria lisämakeutta antamaan. Kiehauta tilkka vettä kattilassa. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois, ja liuota vesitilkkaan. Lisää liivatteet täytteeseen ohuena nauhana kokoajan vispilällä/puuhaarukalla sekoittaen. Kaada täyte ruusumuotteihin suklaakuoren päälle ja jähmetä pakastimessa mielellään yön yli.
Ennen tarjoilua: Irroita ruusuleivokset vuoistaan ja anna lämmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua.

Pari tein tummalla suklaalla kun valkonen loppu kesken, nyyh.

Koristeluun käytetty siivilöityä vadelmahilloa, sulaa suklaata ja tuo vihree mönjä on sitruunamelissalla maustettu "coulis" / sakeahko kastike. Lisäksi keksimurua ja tuoretta sitruunamelissaa.

Mukavaa äitienpäiveetä toivotteleepi hätääntyneen mursu-efektin sokaistamana

Rupsahdin! Nyt jo 19v.

Synttärikakku

Nyt on se hetki, kun peilistä katsottaessa rypyt alkavat koristamaan silmäkulmia ja tuo lähenevä kahdenkymmenen ikävuoden huippulukema on lähellä. Olen kohta vanha.
Enää muutama vuosi, niin sitten saakin odotella eläkettä, tai jotain sinnepäin.
Vanhenin vuodella 26.4 ja juhlistettiin födelsedagia 1.5 vappunaamiaisten merkeissä. Railakkaat kinkerit kyllä, viina virtasi ja puukko heilui. Muoviveitset kolahtelivat yhteen hirmusissa merirosvo vs. teurastajan fighteissa ja aseen laukaukaset täyttivät asunnon. Ja asunnon omistaja tuntui katsovan vähän kummastellen, kun tällänen mörön näkönen teurastaja ramppasi jatkuvasti alakerrassa ovea aukomassa. Jos kiinnostaa lukea enemmän naamiaisista itsestään (ja selailla kuvia) niin niitä löytyy täältä:
http://brain-chain.blogspot.com/2010/05/kansainvaliset-naimiaiset.html

Teurastaja-leipuri-insanity

Tein tarjottavat TOTTAKAI itse. Leipominen on alkanut muodostua pikkuhiljaa suoranaisesti itseisarvoksi. Rakastan leipomista ja ruoanlaittoa, etenkin jos sitä saa harrastella ihan rauhassa. Niinkuin nyttenkin. Valmistelin herkkuja jo muutamaa päivää ennen juhlia, ja uskaltauduin päällystämään synttärikakun marsipaanilla päivää ennen juhlia. Kannatti kuunnella ammattikondiittori-Tanjan sanaa! Marsipaanipinta ei kostunut tai kärsinyt jääkaapissa mitenkään, kun työnsin tortun tekeytymään ilman kakkukupua. Niin ja tietysti marsipaanin alle on tehtävä voikreemi kosteutta sitomaan. :)

Kakun täytteeksi tein vadelma-daim-macarponetäytteen ja kokosin kakun suklaisista kääretorttupohjista. Tälläset pyöreähköt/pään muotoiset kakut saa tehtyä helpoimmiten muoviseen leivoskulhoon. Ensin kulho kelmutetaan, ja käärispohjasta leikataan pyöreitä kulhon kokoisia rinkuloita. (alimmaiset hieman pienempiä) Pohjapalat kostutetaan esim. sitruunamehu-vadelmamehun seoksella ja täyte ladotaan pohjien väliin. Kakku tekeytyy jääkaapissa yön yli.

Kakkupohjiin käytin aina yhtä luotettavaa ja hyvää kääretorttupohjan ohjetta:
TÄTÄ

Ja pääkallon täytteeseen laitoin abouttia tälläset ainekset:
Vispikerma 3dl
Mascarpone 150g
2 isoa daimipatukkaa (siis 2 pakettia daimia)
Tomusucceria ehkä noin 1dl
Vaniljasokeria hömpsäys
ja 3kpl liivatetta sitomaan massaa

Lisäksi 200g suomalaisia pakastevadelmia kevyesti sulatettuina ja valutettuina. Ei mitään özbörgialaisia kalikiviruksella höystettyjä herkkumarjoja, Nomnom.
Vattuloista irtoava mehu kannattaa käyttää kostutusliemeen.

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen.
Kerma vatkataan ja lisätään sokerit vatkauksen loppuvaiheessa.
Daim murskataan blenderissä tms. karkeaksi murskaksi.
Mascarpone ja daimimurska lisätään kermaan ja sekoitetaan tasaiseksi.
Liivatteista puristellaan ylimääräinen vesi pois ja liivakot liotetaan pieneen kuumennettuun vesitilkkaan kattilassa. Kun liivate on sulanut, se lisätään ohuena nauhana kokoajan hyvin sekoittaen kermaseokseen.

Daimikermaa levitetään kakkupohjille ja täytteen PÄÄLLE ripotellaan vadelmia. Vadelmia ei tarvitse mitään älytöntä kerrosta, ehkä reilu kymmenisen marjaa per kerros on riittävä.

Maistuisko kakku?

~~~~~~~~


Tein juhliin myös munkkeja useilla eri kuorrutteilla niin kuin edellisenä vuonnakin.
Berliininmunkkeja, kinuski-omenamunkkeja, tavallisia sokeroituja munkkeja, maitosuklaalla kuorrutettuja suklaamunkkeja, valkosuklaamunkkeja.

Koska oon tehny noita ihanuuksia jo ennenkin (Hyväksi havaituilla ohjeilla)
Ohjeet on jo näpyteltynä tänne: MUNKKIEN OHJEET


Suolaisena oli tällä kertaa lohi"pasteijoita" / suolaisia lohipaloja, broileri-fetapiirakkaa, kasvispastasalaattia. Valitettavasti mie olin hölömö, ja unohin ottaa kuvat noista ihanuuksista. =( Ainuat suolaisista herkuista otetut kuvat olivat niin suttuisia, että niistä ei saa mittään selvää. Tuo broileripiirakka keräsi erityisesti kehuja. Siinä oli sellanen vähän kevyempi piiraspohja (pizzapohjamainen), päällä tomaattikastiketta, fetajuustoa, juustoraastetta, paistettua chilimaustettua kanaa, ananasta, aurinkokuivattua tomaattia, sipulia ja valkosipulia.

Who should I kill next?