Perinteistä modernisti

" Ravintola Helkan Keittiö järjesti lauantaina 5.2.2011 bloggaajatapaamisen, johon kutsuttiin Suomen suosituimpien ruokablogien kirjoittajat. Järjestimme kirjoittajille reseptikilpailun teemalla Moderni suomalainen perinneruoka. Kilpailuun osallistui 23 ruokablogia ja ääniä annettiin 889 kpl."

Reseptini, Sano muikku, keräsi kilpailussa huimat 132 ääntä, ja suomalainen kala ui voittajana ravintola Helkan keittiön erikoislistalle. Muikeita muikkuja pystyy maistelemaan 27.5.-23.6.2011 - välisenä aikana ammattikokkien tekemänä. :) Mitenkään huonosti kilpailu ei mennyt muillakaan kilpasiskoillani, sillä nappasimme huikean kaksoisvoiton Joensuuhun Cebicin keittiön Hannan kanssa. Onnittelut vielä hyvälle kakkoselle! Suuret kiitokset kaikille reseptiäni äänestäneille!

Ja joku tarkkasilmäinen onkin varmaan huomannut, että minut pystyi bongaamaan Etelä-Suomen sanomista muikistelemasta. ;)

Metsäseikkailua kantarellirisotossa

Mikä on siun lempiruoka?
Ei, tähän kysymykseen en vastaa kaiken kansan kuulemaa ja ison osan suosikkiruokaa: Lasagnea, vaan miun lempiruoka keikkuu kahden aterian välillä. Pastaa, tai sitten risottoa. Risoton tosin pitää olla tismalleen miun makuun valmistettua että se kelpaa, mikään liian löysä risotto (köh, en toki viittaa täällä nautiskelemaani risottoon..) ei kelpaa. Vaikka tuohonkaan risottoon ei ihan voi soveltaa perinteistä "Paha ruoka, vieläkin pahempi mieli"- lausahdusta, näihin itse kokeiltuihin ja onnistuneisiin risottoihin kyseisen virkkeen päinvastainen kumppani istuu kuin nakutettu. On silti mysteeri, miksi suurinpiirtein puolet ravintoloista valmistavat risottonsa vituilleen, ei sen luulisi niin vaikeaa olevan! Ja voi kyllä, kaikenlaista olen kerennyt näkemään, kun useiden ravintoloitsijoiden mielikuvitus alkaa-ja päättyy risoton kohdalle kasvisruokien suhteen. Risotossa pitää olla makua ja koostumuksessa risottoriisin tuomaa tahmeutta. Onhan kyseessä kuitenkin haarukalla syötävä pöperö, ei lusikoitava.

Tästä jäisi moni ahmatti nälkäiseksi, joten älkää ottako miusta mallia ja hifistelkö. Sienirisottoa saa, ja pitää tarjoilla iso keko yhtä naamaa kohden, ja tottakai, parmesaanitöräyksellä höystettynä! Parasta sieniruoissa on se, että niistä hehkuu aito metsäseikkailu. :) Siispä: sieniä mulle, sieniä sulle!

Kantarellirisotto
Raaka-aineet

2 kpl sipulia
3 kynttä silputtua valkosipulia
2dl kanttarelleja suolaliemessä, tai vastaava määrä puhdisteltuja kanttarelleja
(70g aurinkokuivattuja tomaatteja)
3 dl risottoriisiä / arborio riisiä
2 dl valkoviiniä
7-9 dl kasvislientä (kasvisfondia + vettä)
3 + 3 rkl voita
n. 1-2 dl parmesaania raastettuna (osta pala parmesaania, älä valmista raastetta)
loraus kermaa
puoli punttia silputtua tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria myllystä

Ohjeet:

Silppua valkosipuli + sipuli ja kuutioi kanttarellit. Paista kanttarellit KUIVALLA pannulla nesteestä kuivemmiksi ja aseta sivuun myöhempää käyttöä varten. Valmista kasvisliemi erillisessä kattilassa valmiiksi.
Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipulit kevyesti. Lisää riisi ja aurinokuivatut tomaatit, kuullota riisi läpinäkyväksi. Lisää valkoviini ja anna viinistä haihtua puolet. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan kunnes riisi on täysin kypsää ja puuromaista. Lisää lopuksi kanttarelit, kerma, basilika, parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi 3 rkl voita valmiiseen risottoon. HERKUTTELE!

Tää on niin parsasta!

Kerrankin pääsen nauttimaan keväästä, jolloin mie en kävele autuaasti parhaan parsa-ajan ohi! Viime keväänä kävi noin, ja itkuhan siinä melkein tuli. Tankoparsa on yksi parhaista alkukesän herkuista ihan ylivoimaisesti kunnon voikastikkeen kanssa nautittuna. Hollandaise tai bearnaise, molemmat sopivat tuolle jalolle herkulle. Tällä kertaa keittelin itse hollandaisea makumuistoja terästääkseni.

Ja tottahan se on, että parsan aatelisen hienostuneen makuun natsaavaa liskuetta ei ole kovinkaan vaikea etsiä. Vaalea kala sopii kyytipojaksi kuin nakutettu. Tällä kertaa paistelin ihmetystankojeni kylkeen ahventa. Lisukkeeksi perunakakkua, parmankinkkurullia ja yrttiöljyä.

Tankoparsan käsittely:

Kuori parsat nupun alta ohuelti ja leikkaa varren loppupäästä n. 2cm pala pois. Varren alaosa on usein kuivaa ja puumaista. Säilytä parsat odottelun ajan viileässä vedessä, jossa on tilkka sitruunamehua. Paista parsat voissa kauniin värisiksi tai keitä suolalla + sitruunamehulla maustetussa vedessä. Huom! Parsa kypsyy nopeasti.

Hollandaise

3 keltuaista
3rkl vettä tai valkoviiniä
150g voita pieninä nokareina
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa

Aseta keltuaiset ja vesitilkka astiaan, ja vatkaa keltuaisia voimakkaasti vesihauteessa. Vesihauteen vesi ei saa kiehua! Vatkaa munamassaa kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Vatkaa kuutioitu huoneenlämpöiseksi temperoitu voi seokseen pienissä erissä. Lisää lopuksi sitruunamehu ja suolaa maun mukaan. Tarjoile heti.
Voikastiketta on hyvin hankala lämmittää uudestaan, sillä se juoksettuu äärimmäisen helposti.

Ja tottakai täydellinen ruoka ansaitsee arvoisensa päätöksen.





Sacherkakkua. Perinteistä ja hyvää. Kermavaahdot jäivät tällä kertaa pois annoksesta, sillä pääruoan ja viinien nautiskelun ansiosta ähky oli liiankin lähellä. Tuhtia.




Kumkvatti-lakkahilloketta


Sometimes when I'm sad, i like to cut myself..
another slice of cake



Sacherkakku (20cm kakkuvuokaan)

kakkupohja

100g voita
50g sokeria
100g keltuaisia
90g sulaa suklaata
100g valkuaisia
50g sokeria
13g kaakaojauhetta
100g vehnäjauhoa
5g leivinjauhetta
Täyte:
200g aprikoosimarmeladia

kostutus:
400ml vettä
40g sokeria

Kuorrutus ( ganache)
200g suklaata
100ml vispikermaa

Kakkupohja:
Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, aseta sivuun.

Sulata suklaa. Lisää keltuaiset ja hieman jäähtynyt sula suklaa voivaahtoon.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää kakkupohjamassaan pallovispilällä varovasti hämmentäen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi lopuksi jauhot massaan, sekoita käsin.

Nostele taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 50min. Kumoa kakku paiston jälkeen ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voit valmistaa kakkupohjan myös edellisenä päivänä.

Täyttö:

Valmista kostutusliemi: Kiehauta vesi + sokeri kattilassa ja mausta esimerkiksi rommiaromilla.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku: Kostuta jokainen väli (myös kansi) sokerivedellä ja levitä väleihin kattilassa kiehautettua aprikoosimarmeladia.

Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia. Tee pinnasta mahdollisimman tasainen, sillä muutoin kakku jää myhkyräiseksi! Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrutus:

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Hämmennä seosta hiljalleen esimerkiksi lastalla, jotta kuorrutteeseen tulee mahdollisimman vähän ilmakuplia.

Aseta leivinpaperi pöydälle + sen päälle tekemääsi sacherkakkua pienempi kakkuvuoka. Nosta kakku pienen kakkuvuoan päälle, näin ylimääräinen suklaa pääsee valumaan pois reunoilta.
Suklaakuorrute kaadetaan kakun päälle ja valutetaan reunoille. Levitä suklaa muutamalla paletin liikkeellä, sillä kuorrute alkaa jähmettyä heti!

Sacherkakku on parasta valmistuksesta seuraavana päivänä.

Kevät on nautiskelun aikaa! :)

Kreemikakku-opettelua

Karjalan Heiliin tehdyssä uusimmassa haastattelussa lupailin äitienpäiväksi jonkinlaista paakkelssia, ja päädyin tällä kertaa perinteikkääseen mutta silti jostain syystä blogistani uupuneeseen herkkutuotokseen, Kreemikakkuun. Jos tuo kyseinen haastattelu kiinnostaa, niin sen voi lukea näköislehdestä TÄÄLTÄ. (mene-> arkisto -> sunnuntai 1.5) Pälyilen mystisesti sivuilla 12-13.

Äitienpäivän mammahumun herkutteluja varten lähdettiin varustautumaan kahden hengen armeijalla. Opastin kädestä pitäen täytekakun teon oppilaalleni, nimittäin rakkaalle poikaystävälleni. Herra P:n ihkaensimmäinen kakku on kyllä miun mielestä ihan uskomattoman hieno, en olisi koskaan uskonut että ensikertalainen suoriutuu vaativistakin pursotuksista! Ei voi olla kuin ylpeä oppilaastaan. :) Tämän onnistuneen opettamisen myötä yritän kannustaa kaikkia aloittelevia leipureita tarttumaan vispilään. Täydellisyyteen ei tarvitse pyrkiä, on tärkeintä että uskaltaa yrittää!

Muutamat teistä kyselivät Iloisen keittiön kanssa järjestämistäni pursotuskursseista, ja valitettavasti on pakko ilmoittaa että tuleva toukokuun lopun opetustuokio on jo buukattu täyteen. Jos kiinnostusta riittää, niin saatan järjestää tulevaisuudessakin vastaavia opetussessioita! :)

Koristeena pursotettuja kreemiruusuja ja nuppuja.

Tuossa poikaystäväni tekemä täytekakku. Uskomatonta mutta totta!

------------------------------------------------

Kreemikakku

kakkupohja
4kpl kananmunaa
1,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Ota munat jääkaapista huoneen lämpöön lämpenemään. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.Varaa tarvikkeet lähellesi. Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhoseos sihdin läpi varovasti lastalla käännellen munavaahtoon.

Paista hyvin voidellussa vuoassa n. 40 min, vahdi kakkua paiston aikana. Kakkuvuokaa ei ole pakko jauhottaa, mutta jos siltä tuntuu niin korppujauhoakin voi käyttää. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

kostutusvesi:
500ml vettä
50ml sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Sokerivesi on valmista silloin kun sokeri liukenee.
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

täytteeksi:
200g haluamaasi hilloa,
esim. vadelma/omena


sokerikreemi yhden kakun väliin ja päälle
250g margariinia
75ml vettä
100g sokeria
elintarvikevärejä
makuainetta: Esim. kaakaojauhe, kinuskikastike, aromit (rommi, mokka, mansikka)
nestemäisiä elintarvikevärejä

Valmista sokerivesi: kiehauta vesi ja sokeri kattilassa niin että sokeri liukenee.
Anna sokeriveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vaahdota margariini yleiskoneessa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, vatkaukseen menee n. 5min aikaa. Lisää sokerivesi vaahdotetun rasvan joukkoon ohuena nauhana. Vatkaa kreemiä hetki vesilisäyksen jälkeen. Mausta kreemi mieleiseksesi ja/tai värjää se.



Kokoaminen:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoilulautaselle. Kostuta sokerivedellä ja levitä päälle kerros hilloa ja kreemiä. Nosta päälle toinen levy, kostuta ja täytä. Säästä osa kreemistä kakun pinnalle. Laita päälle viimeinen pohjalevy ja kostuta sekin. Sivele kakun päälle ja sivureunoille puolet loppukreemistä niin, että kaikki murut jäävät levitettyyn kreemiin kiinni. Anna jähmettyä hetki ja levitä päälle toinen, kaunis ja tasainen kerros kreemiä. Pursota halutessasi kreemireunukset ja koristele esimerkiksi ruusuilla.

------------------------------------------

Heilin haastattelussakin kysyttiin, millä tavalla meillä juhlitaan äitienpäivää. Avainsanana voin ainakin paljastaa, että äitienpäivä on vuoden rennoin juhlapäivä. Ei pukukoodeja tai turhaa jännittämistä, vain hyvää seuraa ja hyvää juomaa.

sylintäydeltä onnea ihanille äideille, olette ansainneet palan parasta kakkua!

Voi tempeh minkä teit!

Tämä fermentoitunut soija-ihmetys, tuttavallisemmin Tempeh, pälyili kaapistojemme pohjalla apeana yli vuoden. Kyllä, luit oikein. Päiväystä näytti olevan tämän vuoden loppuun asti, ja päätin tarttua kyseiseen outolintuun pelonsekaisin tuntein. Ei, en suinkaan avannut purkkia densoutuneesti tärisevien käsien ja pullistuvien silmien saattelemana, vaan pelkäsin kyseisen tuotteen koostumusta aivan hirvittävästi. Hyönteisenmunien ja kumimaisen tofun sekoitukselta näyttävä tavara on kaikkea muuta kuin houkuttelevaa ja makuaisteja herättelevän näköistä. Iso osa tempehiä kokeilleiden kommenteista olivat kaikkea muuta kuin positiivisia.. Kuvailivat makua hapantuneeksi lihaksi, kitkeräksi kumipalleroksi, ryynimakkaraksi, mitähän vielä. Sanon kokkina kuitenkin erittäin yleispätevän vinkin kaikille: Heittäkää ne ennakkoluulot romukoppaan! Mie mutustin tempehistä valmistettua purilaista euforian ja lähestulkoon itkunsekaisin tuntein. Suussasulavan hyvää, suorastaan taivaallista kasvisruokaa! Hail tempeh, hail tiimikokkaus! Kunnon kokkitiimillä saatiin sapuska tehtyä puolessa tunnissa, eikä edes porukkamme sekasyöjä jäänyt kaipaamaan lihaa. ;)

Lueskelin tempeh- vinkkejä ympäri ämpäri internettiä, ja koetin säveltää niiden tipsien pohjalta sopivan paletin feikkilihan valmistukseen. Viipaloidaan, keitetään, valutetaan, marinoidaan, paistetaan. Ei se vaikeaa ole, uskokaa pois!

EUFORISET BBQ BURGERIT
hampurilaisten tarvikkeet

sämpylöitä pannulla paistettuna
annos Tempehiä (ohje alempana)
salaattia revittynä
tomaattia viipaleina
paprikasuikaleita (säilyke)
jalapenorenkaita
tuoretta ananasta viipaleina
punasipulirenkaita
cheddarjuustoviipaleita
paistettua kananmunaa
tulista texmexkastiketta
annos creme fraiche kastiketta




CREME FRAICHE KASTIKE

1prk creme fraichea
2rkl majoneesia
curryä
mustapippuria myllystä
paprikajauhetta
suolaa,
tilkka kasvisfondia
1 kynsi valkosipulia silppuna

Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä kylmässä väh. 30min-1h.




BBQ TEMPEH

1 purkki tempehiä (175g itse tempehiä)

3rkl tomaattipyrettä
1 tl savuaromia
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl fariinisokeria/ siirappia
2tl sinappia
2dl coca colaa
1 tl chilijauhetta
1 kpl yksikyntinen valkosipuli silppuna tai 3kpl tavallista valkosipulia
loraus öljyä

Leikkaa tempehistä lehdenohuita (!) viipaleita terävällä veitsellä.
Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä tempeh-viipaleita siinä n.10 minuttia. Valuta siivilässä ylimääräinen vesi pois ja anna jäähtyä hetki.
Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Kaada tempehien päälle astiaan ja marinoi vähintään vuorokausi.

Paista tempehlastut kuumalla pannulla öljyssä rapeiksi. Nautiskele esimerkiksi grilliherkkujen kanssa tai vaikkapa burgereiden välissä!