Näin vältät YO-kakkujen mokat!

Häämöttääkö huomenna ja lauantaina edessä huikea YO-kakku-marathon? Tuntuuko kakun teko hataralta ja epävarmalta? Onko edellisvuotinen kakkukatastrofi vielä liian tuoreessa muistissa? Ei hätää! Tässäpä muutama käytännön vinkki, joilla klassisimmat virheet saa sivuutettua näppärästi!

- Nappaa täytekakkupohjan kananmunat huoneenlämpöön jo hyvissäajoin. Muna vaahtoutuu parhaiten huoneenlämpöisenä tai pikkuisen lämpimämpänä!

- Muistathan vatkata täytekakkupohjamassan munavaahdon todella hyväksi vaahdoksi? Ei riitä, että pintaan ilmestyy muutama mikroskooppinen kupla, vaan vaahdon pitää olla hyvin sakeaa ja kuohkeaa.

- Sekoitathan jauhot kakkutaikinaan esimerkiksi nuolijalla tai kapustalla hämmentäen. Sähkövatkaimella hurautus tekee taikinasta helposti sitkeää, ja täten kakkukin lässähtää helpommin pannukakuksi.

Älä auo uunin luukkua täytekakkupohjan paistumisen aikana ainakaan ensimmäisen 15 minuutin aikana.

- Muistathan kostuttaa ja täyttää kakun jo juhlia edeltävänä päivänä. Tällä tavoin vältät sen, ettei kakkupöydän kruunu saa osakseen "se sahanpurukänttyrä" - tyyppisiä lempinimiä.  Tuskin kukaan leipuri esittelee pöydässä Saharan hietikkokuivaa kakkua, jota pesusieneksikin kutsutaan. 

- Älä säilyttele vispikermaa huoneenlämmössä, vatkaa se jääkaappikylmänä.

- ÄLÄ osta täytekkkuusi Flora-vispiä, jos ei ole aivan pakko! Tähän kohtaan iso lauma huutomerkkejä ja korostusta, sillä kokemuksen rinta-ääni varoittaa tästä kökkökermasta erittäin monen kokeilukerran jälkeen vittuuntuneena. Ei vatkaudu kunnolla, ja maistuukin pahalta. Pthyi. 

- Kakkujen tekoon kannattaa varustautua kunnollisilla koristeluvälineillä. Jos kaapista ei löydy ennestään ainuttakaan pursotuspussia tai tyllaa, kannattaa ostaa ainakin yksi pursotusterä ja muutama muovinen kertakäyttö-pursotuspussi. Olen erittäin vahvasti sitä mieltä, ettei kauniin kakun pursotuksiin tarvitse välttämättä muita teriä kuin kunnollisen (isohkon) tähtityllan. Tyllia sekä pursotuspusseja löytää ainakin Carlsoneilta, ja isommista marketeista.

- Säilytä marsipaanikakku mieluiten ilman kupua. Jääkaappisäilytys ja ilmatiivis kupu tekee helposti sen, että marsipaanin pinta hikoilee ja valuttaa nestettä tarjoilulautaselle.

- Varaa kakkujen tekoon reilusti aikaa. Kiireettä hommat hoituvat mutkattomammin, eikä keittiökään ole yhtä pahassa störkkelissä kuin silloin jos joutuu leipomaan tukka putkella. Huolellisella ja rauhallisella työnteolla takaa sen, ettei homma levahda reisille heti alkumetreillä.

Tulipas melkoinen paasaus. Jokatapauksessa. Toivottavasti muutama niksi helpottaa urakkaanne, ja saatte varmuuta projektiin! :)

Tässä oma YO-kakku ja tarjoiluni viime vuodelta.  Kakku on hyvinkin pitkälti sitä miltä näytän itsekin. Pinkiltä ja noh.. pinkiltä niin. ;)

Onnea kaikille lakitettaville!

Nimensä veroinen broileripiirakka

Syntisen hyvä on välillä lievä ilmaisu sellaisille herkuille, joiden luona hörrää kymmenen henkilöä kädet ojossa ja naposteltavat tuntuvat hupenevan silmissä.  Panostan syntymäpäiväjuhlissani aina tuohon suolaiseen syömispuoleen, ja vieraat saavat syötäväkseen jokaisena vuotena takuuvarmoja hittejä. Tämä broileripiirakan ohje on kaiketi ihan yleisessä tiedossa oleva, vanhahko kierto-ohje, mutta silti ihan öky-hyvää! Suosittelen testaamaan pohjaa myös muunlaisissa piirakoissa, toimii myös kasvispiirakoissa vallan mainiosti.

Syntisen hyvä broileripiirakka
1 pellillinen / 24 palaa

Pohja:
10 dl vehnäjauhoja
2 dl perunamuusijauhetta (tai perunamuusin jämät, jos löytyy kaapista)
6 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria
2 dl sulatettua rasvaa
4,5 dl maitoa

Täyte:
800 g broilerin fileesuikaleita (marinoitu tai maustamattomina, jos haluat maustaa itse)
300 g aurinkokuivattu tomaatti - tuorejuustoa
2 punasipulia
2 tlk ananaspaloja
200g juustoraastetta
oreganoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lämmitetty maito-rasvaseos. Vaivaa hyvin ja kauli taikina pellille. Paista broilerinfileesuikaleet voissa kullanruskeiksi. Silppua punasipuli pieniksi kuutioiksi. Levitä tuorejuusto tasaisesti piirakkapohjalle, ja levitä tuorejuuston päälle paistetut suikaleet, punasipuli ja valutetut ananaspalat. Ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa makusi mukaan.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min.

Toffeesuklaa

Jos rakastat toffeekinuskia, tulet rakastamaan näitä kahvipöydän herkkuja. Toffeesuklaapalat ovat suhteellisen nopeita valmistaa, jos toffeekerroksen valmistaa kolmen tunnin perinteisten keittelyiden sijaan mikroaaltouunissa. Pohjan pyöräyttämiseen menee aikaa n. 20 minuuttia, toffeetäytteeseen sama mokoma ja kuorrutukseen tasan sen verran että sulattaa kermatilkkasen sekä suklaan yhteen ja löröttelee päälle taiteellisesti. Helposti valmistuvaa ja takuulla hyvää, suu makeaksi! Toffeepalat sopivat hyvin myös cocktail/ vastaavien tilaisuuksien pikkunaposteltavaksi, sillä näitä ei hirveän jättimäistä palaa pysty kerralla syömään. ;)

Kondensoitu maito ei ole enää nykyään niin vaikeasti saatavilla kuin vuosi-kaksi takaperin. Nykyään tätä imelää maitoa myydään laajalti ainakin prismoissa, ja Joensuussa kondensoitua maitoa löytää jopa Tokmannilta.


Suklaatoffeepalat
(n. 15 palaa)

Pohjataikina:
4-5 dl vehnäjauhoja (sen verran, että taikina on helposti taputeltavaa)
1tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria
175 g pehmeää voita
1 muna

Nypi vehnäjauho, voi ja sokeri ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina 23x33cm kokoisen, leivinpaperoidun suorakaidevuoan pohjalle. Paista pohjaa 200 asteessa kunnes se on kypsä, ja ottanut aavistuksen verran väriä, n. 10 min. (pohja saa jäädä pehmeäksi ja vaaleahkoksi, muttei raaksi!)

Toffee:
1 säilyketölkki(397ml) kondensoitua maitoa

Helpoin ja nopein tapa kondensoidusta maidosta tehdyn toffeen tekoon on se, että kaataa purkin sisällön laakeaan muoviastiaan, ja kuumentelee maitoa mikroaaltouunissa välillä sekoittaen 7-12 minuuttia mikron tehoista riippuen. Mikroa on kuitenkin tarkkailtava erittäin hanakasti, sillä maito kuohuu äkäisesti yli kuten riisipuuro konsanaan. Kinuskitoffeen sakeus on hyvä, kun se on niin jähmeää että se levittyy nätisti lastalla. Kondensoitu maitotoffee jähmettyy jäähtyessään, ja muuttuu jääkaapissa venyväksi, suussasulavaksi herkuksi.

Leivoksen pinnalle:
1dl kermaa
130g maito/ tummaa suklaata maun mukaan

Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja siirrä sivuun. Lisää suklaa paloina ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. Levitä tasaiseksi suklaaleivosten pinnalle, tai pursota raitoina. Koristeeksi voit laittaa esimerkiksi suklaarouhetta/strösseliä/kookoshiutaleita tai vaikkapa hasselpähkinärouhetta.

Parasta parsasta

Helppo ja hyvä arjen herkkuruoka ei tarvitse raaka-aineikseen mitään maatamullistavan harvinaisia tököttejä, vaan simppeli ja nopeavalmisteinen sapuska valmistuu parsasta sekä sipulista. Sipulin, parsan, pastan ja parmesaanijuuston liitto toimii!

Lähimarketeista löytämäni parsat eivät olleet sesongista huolimatta niitä aivan freeseimpiä yksilöitä, joten kuorin päällispinnan kevyesti pois ja leikkasin varresta 2cm kuivahkon kannan veke. Paistoin parsat pannulla voissa n. 4 minuutin ajan, ja ripsautin pintaan suolaa, pippuria sekä hintsusti sitruunamehua. Antaa aromia. Parsan lisukkeena tarjoilin klassikon arvoon noussutta punasipulisoossia, täysjyväpastaa ja nyrkillisen parmesaania. Koko herkku tarjoiltiin rennon kesäpäivän jälkeen ilta-auringossa, lämpimästä ulkoilmasta nauttien.





Punasipulikastike
2 isoa punasipulia
n.1 tl balsamicoa tai valko/punaviinin rippeitä
2 prk  (soija)kermaa
2 tl siirappia
1-2tl paprikajauhetta
vajaa 1,5tl mustapippuria
2 tl soijakastiketta
2 rkl sinappia
runsaasti tuoretta persiljaa tai basilikaa

Hienonna sipuli. Kuullota sipulit öljyssä, lisää soijakerma, siirappi, soijakastike, paprikajauhe sekä jauhettu mustapippuri. Lisää sinappi. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Jos kastike sakenee liikaa, voi lisätä vettä. Ripottele lopuksi kastikkeen pinnalle hienonnettu tuore persilja.Tarjoile heti.

Browniesit vievät jalat alta

Jos suklaahammasta kolottaa ja pahasti, on välillä ihan suotavaa haksahtaa supertuhteihin herkkuihin. Nämä browniesit kirjaimelliseti vievät kielen mennessään, ja mikä pahinta, näihin tulee himo. Kosteat superbrowniesit jos jotkut, ovat niitä herkkuja joita mokkapalojen ohella tekee jatkuvasti mieli. Jos tälläiset tuorejuustolla höystetyt suklaapalat eivät ole ennestään tuttuja, on enemmän kuin suositeltavaa testata ainakin kerran! .. ja toisen.. ja vielä vähän.. eikä yksi ekstra-annos ole pahitteeksi..

Ohje muuntuu sormia napsauttamalla herkulliseksi valkosuklaiseksi versioksi.
Jos haluaa heittäytyä oikein villiksi, voi valkosuklaisten versioiden tuorejuustoraitoihin heittää mausteeksi jotain väriä antavaa, esimerkiksi vadelmien mehua, mansikkasosetta, mustikkkaa, tai oikeastaan mitä mieleen juolahtaakaan.Vaikkapa passionhedelmistä keitettyä siirappia, antamaan raikkautta ja makua. ;)
Suklaista versiota pystyy säveltämään samalla tapaa, jos kaipaa tavalliselle suklaaherkulle lisäpuhtia, voi suklaataikinaan sekoittaa vaikkapa vadelmia tai mustikoita joukkoon. Tässä kuvien ohessa tarjoilen teille kuitenkin aivan tavallisen ohjeen, jota ei ole muunneltu millään tavalla. Jättää leipurin luovuudelle tilaa!

Suklaa brownies
yhteen 20 x 30 syvään vuokaan (n.10 palaa)
300g suklaata
200g voita

4 kpl kananmunia
2,5dl sokeria

3,5dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta

tuorejuustokerros:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5dl sokeria
1 kpl kananmuna

1rkl vaniljakreemijauhetta tai
1tl vaniljasokeria

1rkl vehnäjauhoja

Kiehauta voi ja siirrä levyltä sivuun. Sulata suklaa joukkoon.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää munavaahtoon yhdessä voi-suklaaseoksen kanssa.
Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan ja tasoita pinta.

Valmista tuorejuustokerros:
Vatkaa kaikki täytteen aineet keskenään tasaiseksi seokseksi.
Kaada tuorejuustoseos noroina suklaapohjan pinnalle ja vedä lopuksi koriste-marmoroinnin kuviot hammastikulla.

Paista browniesseja 175 asteen uunissa n. 20-30 minuuttia, kunnes leivos on keskeltä vielä hieman pehmeä muttei aivan raaka. Anna jäähtyä mieluiten seuraavaan päivään peitettynä ja leikkaa annospaloiksi.
Parasta leivos on täysin jäähtyneenä ja kylmänä.

Helppoa ja maukasta naposteltavaa

Jos kaipaa kinkereihinsä jotain oikein hypernopeatekoista ja todella hyvää herkkunaposteltavaa, tässäpä oiva vaihtoehto iänikuisten nakki-lihapullatikkujen ja vastaavien tilalle. Pesto-fetajuustohyrrät ovat siitä hyviä, että ne valmistuvat sujauksessa, ja ovat kaikessa helppoudessaan niitä jotka menevät juhlissa parhaiten kaupaksi. (testattu on.) Ja mikä parasta. Kerrankin jotain suolaista herkkua, jota kasvissyöjäkin voi hyvällä omallatunnolla popsia kitusiinsa! Tein näitä herkkuja omille syntymäpäivilleni, mutta näitä voi tarjota oikeastaan sesonkiin katsomatta missä tahansa juhlissa. Jos kaipaa makuun vaihtelua, voi heittäytyä villiksi ja töräyttää täytteeseen vihreän peston sijaan punaista. Järin kauniita nämä eivät ole, mutta sitäkin herrkumpia!

 

Pestohyrrät

(n.15henkilön verran naposteltavaa, jos muitakin herkkuja on juhlapöydässä tarjolla)

 2 pkt (1kg) pakaste-lehtitaikinaa tai voitaikinaa

2prk fetajuustoa

 2prk vihreää pestoa

250g juustoraastetta

pari kierrosta mustapippuria myllystä

voiteluun muna

Kannattaa etsiä pakastealtaasta sellaista lehti/voitaikinaa, joka on isona levynä, ei erillisinä ns. joulutorttu-levyinä. Kauli yhdestä voitaikinapaketista n. 30cm x 30cm kokoinen neliö. Käytä apuna hyppysellinen vehnäjauhoa jos tuntuu että taikina tarttuu pöytään kiinni.

Valmista täyte: Valuta fetajuusto ja soseuta se survimella. Lisää pesto ja juustoraaste, sekoita hyvin. Rouhi joukkoon muutama kierros mustapippuria.

Levitä puolet täytteestä levylle tasaisesti. Kääri komeus tiukalle rullalle.

Leikkaa rullasta n.2-3cm paksuisia viipaleita. Aseta pellille leikkauspinta ylöspäin, ja käännä häntä rullan alle.

Voitele rullat kananmunalla, ja ripottele jokaiselle rullalle nykerö juustoraastetta.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes rullat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Anna jäähtyä ja tarjoile!